Главная страница
qrcode

Книга Гарри Поттера. Более волшебных рецептов для маглов и волшебников Серия Кулинария. Вилки против ножей


НазваниеКнига Гарри Поттера. Более волшебных рецептов для маглов и волшебников Серия Кулинария. Вилки против ножей
Дата06.01.2020
Размер2,14 Mb.
Формат файлаpdf
Имя файла45843566.a6.pdf
оригинальный pdf просмотр
ТипКнига
#158399
страница1 из 3
Каталог
  1   2   3
Дина Бухольц
Поваренная книга Гарри
Поттера. Более волшебных рецептов для
маглов и волшебников
Серия «Кулинария.
Вилки против ножей»
Текст предоставлен правообладателем
http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=39429959
Поваренная книга Гарри Поттера: более 150 волшебных рецептов для
маглов и волшебников Эксмо; Москва 2019
ISBN 978-5-04-088837-5
Аннотация
Спорим, когда вычитали книги о Гарри Поттере, вы тоже хотели пробежать, зажмурившись, через стену к волшебной платформе 9¾, полетать на метле, разделить приключения вместе с любимыми героями Но, к сожалению, мы живем в реальном мире, где нет живых шоколадных лягушек и бузинных палочек.
И что же делать нам, простым маглам?
Да, нам не дано вкусить прелестей жизни в волшебном мире, номы должны утешиться тем, что можем попробовать
блюда, которые с такой любовью описывает в своих романах
Джоан Роулинг. Откройте эту книгу и погрузитесь в мир богатой английской кухни, которая повсеместно появляется во вселенной
Гарри Поттера: это и шикарные ужины в Большом зале Хогвартса,
и семейные обеды в доме Уизли, и даже торт от Хагрида надень рождения Гарри
Содержание

Дина Бухольц
Поваренная книга Гарри
Поттера: более волшебных рецептов для
маглов и волшебников 2010 by Dinah Bucholz
© Прохорова А.Е., перевод на русский язык, 2018
© Оформление. ООО Издательство «Эксмо», 2019
* * Посвящается Хеши



Благодарности
Прежде всего, я благодарю Бога, поскольку именно в нем заключается главный источник благословенного вдохновения. Во-вторых, я выражаю благодарность своему мужу Хеши, который настоял на том, чтобы в своих благодарностях я упомянула его вслед за Богом, и на это у меня гораздо больше причин, для описания которых не хватило бы места в этой книге.
Я выражаю признательность Джорджу Биму, автору книги Факты, вымысел и фольклор в мире Гарри Потте-

ра», «Маглы и магия согласившемуся уделить мне время и рассказать, как продать мою книгу агенту.
Мэри Сью Сеймур, очевидно, самый проворный, самый профессиональный и квалифицированный агент в своей области. Мне крупно повезло, что она предложила представлять мою книгу.
Огромная благодарность моему редактору в Адамс-Медиа, Андреа Норвилл, которая разглядела потенциал этой книги и чей энтузиазм превратил ее из простой задумки в реальность.
Благодарю Кейт Петрелла за тщательное литературное редактирование рукописи.
Благодарю шеф-повара Криса Коча за вклад в создание этой книги. Шеф Крис создал те рецепты, которые я самане смогла бы воплотить в жизнь, поскольку придерживаюсь кошерной диеты.
Благодарю Чеви Шейнбаум, Черил Алберт, Яффу Ермиш,
Айалу Таршиш, Израэля Таршиша, Эйба Полатсека, Наоми
Полатсек, Батшеву Ролатсек, Атару Эйс и Голди Джозеф.
Большая благодарность моим друзьям, соседями механикам из L-3 за дегустацию (чему они все были несказанно рады).
Так много людей предлагали помощь и делились советами,
что я неизбежно могу кого-то пропустить. И если это произошло именно с вами, приношу свои искренние извинения.
Я благодарю свою маму, Эстер (Амсел) Полатсек, которая научила меня готовить и своего отца, Алекса Полатсека, который научил меня, что, сталкиваясь с моральной дилеммой,
нужно отдать предпочтение более сложному выбору, который и будет правильным.
Благодарю своих свекра и свекровь, Фримми и Мейера
Бухольц, за их любовь и поддержку.
И, наконец, я не менее сердечно благодарю своих детей:
Элишеву, Сару, Элийяху и Тоби – за их честное мнение по поводу блюд




Предисловие
Пиршество еды и слов
Первые впечатления Гарри Поттера от угощений в Хогвартсе стали настоящим откровением. И хотя Дурсли не отказывали Гарри веде, они никогда не позволяли ему есть досыта. Нона первом пиру в Хогвартсе, впервые за его недолгую жизнь, ему позволили есть столько, сколько он пожелает
(см. Гарри Поттер и Философский камень, глава Каждый учебный год в Хогвартсе начинался с праздничного пиршества в огромном, напоминающем пещеру Большом зале. Вне всякого сомнения, эти великолепные пиршества произвели неизгладимое впечатление на юного Гарри,
который всегда желал гораздо большего, живя вместе со своими родственниками-маглами, а именно ощущения родства и семьи, которых ему так не хватало. Его не покидало желание узнать подробности своего туманного прошлого, которые намеренно скрывались от него двуличными дядей и тетей, отвратительными Дурслями. Но больше всего ему, живущему в двух диаметрально противоположных мирах лишенном воображения мире маглов и завораживающем мире волшебников, ставшем для него родным, – хотелось понять,
кто он такой на самом деле.
И хотя маглам не дано вкусить прелестей жизни в волшебном мире, мы должны утешиться тем, что можем попробовать блюда, которые с такой любовью описывает Джоан Роулинг.
В ее семи романах еда – завтрак, ланч, ужин и перекусы – играет важную роль, становясь тем самым секретным ингредиентом, помогающим нам ясно представить жизнь в
Хогвартсе. Это особенно верно для американских читателей,
которые гораздо больше знакомы с бигмаками и картошкой фри из «Макдоналдса», чем с традиционной английской кухней черным пудингом, пончиками, пудингом с изюмом, копченой рыбой, стейком и пирогом с почками, трайфлами и другими блюдами
К счастью, с некоторыми блюдами, упомянутыми в романах Роулинг ив этой восхитительной кулинарной книге, американцы неплохо знакомы. Первым в этом списке стоит мороженое, которое, конечно, всеми любимо и не требует объяснения.
Сладости – тоже всеми любимое лакомство, хотя у волшебников они свои, недоступные для маглов: например, жевательные слизни, летучие шипучки и мармеладные мухи
(см. Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава Описанные Роулинг аппетитные блюда, десерты и сладости будят наше воображение, и мы желаем узнать больше о том, каковы они на вид и на вкус. Созданные маглами разновидности этих блюд в Волшебном мире Гарри Поттера в парке развлечений Юниверсал Орландо Резорт – самое приближенное из того, что нам доступно, но это довольно слабая замена.
Так что же тогда нам попробовать?
Традиционную английскую кухню, которой посвящена чудесная книга Дины Бухольц, собравшей соблазнительную коллекцию рецептов специально для маглов, жаждущих узнать вкус Англии.
Предлагая рецепты, которые читатели-маглы должны приготовить хотя бы разв жизни, эта поваренная книга заслуживает достойного места на кухне каждого магла. Нас ждет волшебный мир вкусовых открытий, если только мы
наберемся решимости попробовать нечто иное, чем наши любимые пицца, бургеры и сэндвичи.
Я поднимаю свою кружку с пенистым сливочным пивом самым упоминаемым напитком в романах о Гарри Поттере в честь Дины, подготовившей более 150 рецептов, способных удовлетворить аппетит голодных маглов по всему миру.
Кто-нибудь желает попробовать жабу в норке, куриный суп с луком-пореем, хаггис или гуляш Скорее сюда. Эй, куда это
вы собрались Вернитесь Попробуйте хотя бы кусочек!
«Поваренная книга Гарри Поттера» непременно удовлетворит самые взыскательные вкусы гастрономически консервативного читателя, желающего рискнуть и расширить свою кулинарную палитру с помощью традиционных британских блюд.
Приятного аппетита!
Джордж Бим,
автор книг «Маглы и магия и Магия и факты, вымысел
и фольклор в мире Гарри Поттера»

Введение
Эта книга наделяет своего читателя огромной властью.
Маглы, конечно, могут махать палками и бормотать заклинания, но единственным эффектом от этих действий будет крик его или ее матери Осторожнее, а не то выколешь брату глаз этой палкой Ноне отчаивайтесь, дорогие маглы.
Некоторая доля магии все же доступна для вас, и это кухня,
которую впоследствии стали называть кулинарией. Она сочетает в себе элементы создания зелий, немного ботаники и чуточку ворожбы. Согласно закону элементарной трансфигурации Гэмпа (см. Гарри Поттер и Дары смерти, глава 15),
отличная еда не может быть создана из ничего, но ее можно приготовить при помощи этой книги. На ее страницах вы найдете указания для приготовления восхитительных яств, изысканных эликсиров, изумительных угощений,
вкусных деликатесов и приобретете способность превращать простые ингредиенты в удивительные шедевры.
Если вы не выходец с Британских островов, то вполне возможно, не узнали блюда, упомянутые в романах о Гарри Поттере. Эта книга станет вашим путеводителем. Здесь вы не только найдете указания и рецепты, но и узнаете их долгую и увлекательную историю. Познакомитесь с блюдами, ставшими неотъемлемой частью британской и ирландской культуры. Будете потрясены рассказами об их открытии и изобретении. А затем насладитесь их вкусом. И больше уже никогда не взглянете на пончики, как прежде.
И хотя, возможно, вы умны, как Гермиона, не всегда блюдо по рецепту получается как надо. Иногда сам рецепт не очень хорош, иногда техника приготовления неверна. Не хотелось бы вам, чтобы Принц-полукровка заглянул через плечо и сказал Может, у меня есть способ получше, как состряпать это зелье Рецепты же из этой книги были отобраны, испробованы и перепроверены много раз, пока для каждого блюда не был найден самый простой и вкусный рецепт
Полезные советы. Всегда начинайте работать с чистой рабочей поверхностью. Внимательно прочитайте рецепт и убедитесь, что у вас под рукой есть все необходимые ингредиенты и утварь, а также навыки для приготовления блюда поэтому рецепту.
Если у вас не хватает необходимых навыков, вы все равно можете взяться задело, но прежде обязательно вооружитесь терпением и юмором и не сдавайтесь, если что-то пойдет не так. Предупреждение. Некоторые рецепты в книге опасны.
Любой рецепт с использованием кипящего сахара (например, в рецептах помадки или ирисок) или обжаривания во фритюре (например, при приготовлении пончиков) должен использоваться исключительно взрослыми или, по крайней мере, подростками под пристальным наблюдением взрослых. Замены. В некоторых рецептах требуется мелкий темный изюм коринка. Если вы не сможете найти его, можно использовать сушеную клюкву. Также в рецептах, где требуется какао-порошок, по возможности используйте голландский какао-порошок, поскольку он значительно превосходит по своим качествам натуральный какао-порошок.

5. Для рецептов мороженого и кустарда
1
потребуется темперирование яичных желтков. В процессе происходит постепенное увеличение температуры желтков, что не дает им свернуться. Готовя торты и печенья, убедитесь, что масло, яйца и молоко имеют комнатную температуру 20–22 °C. Для получения консистенции крема масло должно хорошо размягчиться, а холодные яйца или молоко, добавленные к кремовой смеси, приведут к тому, что оно свернется. Если вы все сделали правильно, но смесь все равно свернулась, не переживайте. Если вы добавите в смесь немного жидкости, это исправит положение, а затем, добавив муку, вы аккуратно вымесите тесто. Для того чтобы промаслить и присыпать мукой сковороду, можете использовать специальный кулинарный спрей.
Это быстрее и эффективнее, чем смазывать сковороду маслом, а затем посыпать ее мукой и стряхивать излишки. Не забывайте использовать пекарскую бумагу или пергамент, чтобы нижний слой коржа не прилип ко дну формы для выпекания и можно было сохранить идеальную форму выпечки. Очень важно правильно отмерять ингредиенты. Вам понадобится один мерный стакан для жидкости и набор мерных чашек для сыпучих ингредиентов, а также набор мерных ложек. Чтобы отмерить нужное количество муки или сахара, опустите мерную чашку в коробку и наберите необходи1
Кустард – заварной крем
мое количество ингредиентов в соответствии с измерительным краем линейки и разровняйте поверхность плоской частью ножа. Не утрамбовывайте муку и не встряхивайте чашку, чтобы выровнять поверхность. Чтобы отмерить необходимое количество коричневого сахара, утрамбовывайте сахар пальцами, кулаком или ложкой, когда наполняете чашку. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете приготовить тесто для пирога или тарта вручную. Разотрите масло с мукой кончиками пальцев или с помощью двух вилок,
пока смесь не приобретет консистенцию грубоватой желтой крошки. Убедитесь, что растерли всю муку. Дальше действуйте согласно рецепту. Вы легко приготовите тесто для пирога, как только освоите технику. Непременно используйте только охлажденные ингредиенты и старайтесь месить тесто как можно меньше. Добавление слишком большого числа ингредиентов делает тесто неэластичным, ив результате оно плохо раскатается (оно станет стягиваться назад) и приобретет грубую структуру. Если вы добавляете воду, то лучше добавить больше,
чем меньше. Вы всегда можете всыпать дополнительную муку, раскатывая тесто, чтобы предотвратить слипание, но сухое тесто будет трескаться и рваться, когда вы станете раскатывать его, ивам не удастся его спасти. Во многих рецептах требуются поджаренные орехи.
Чтобы правильно поджарить орехи, разложите их в один слой на противне и выпекайте в духовке при температуре 180

°C в течение 7–10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Для некоторых рецептов необходима патока или золотой сироп. Эти подсластители производятся вовремя переработки сахара. Вы можете приобрести патоку или золотой сироп в крупном супермаркете или специализированном магазине, но если вам все жене удастся их найти, то возьмите светлый или темный кукурузный или чистый кленовый сироп. Кленовый сироп придаст уникальный вкус конечному продукту, поэтому используйте его умеренно. Также вы можете найти в интернете простой рецепт золотого сиропа и сделать его своими руками. Сахар турбинадо, также известный как сахар демерара, – это нерафинированный тростниковый сахар, который представляет собой крупные светло-коричневые, полупрозрачные кристаллы и отлично подходит для посыпки печений и маффинов, потому что выглядит симпатичнее и хрустит гораздо аппетитнее, чем обычный сахар. Вы без труда найдете его в своем супермаркете в отделе для выпечки

Глава Отличная еда с плохими
родственниками
Дурсли были бы вам признательны, если б вы не забыли,
что они абсолютно обычные люди, но их отношение к родному племяннику Гарри Поттеру оставляло желать лучшего. Стремясь всеми силами искоренить малейшие проявления магического дара, который он мог унаследовать от своих родителей-волшебников, они пытались притеснимите его всеми возможными способами. Но, конечно, не могли сделать так, чтобы он избежал своей судьбы. В полночь своего одиннадцатого дня рождения, после долгих лет мечтаний о том, что явится добрый родственники заберет его с собой,
к Гарри явился наполовину человек, наполовину великан по имени Хагрид, рассказавший ему правду о его магическом наследстве. Несмотря на все усилия Дурслей помешать ему,
Гарри в конце концов уезжает в Хогвартс, чтобы обучаться волшебству (см. Гарри Поттер и Философский камень, главы Тетя Петуния терпеть не могла свою сестру за способность изготавливать магические зелья, но когда дело доходило до готовки, она тоже не слонялась без дела. В книге Гарри Поттер и Тайная комната она закатывает великолепный
ужин из трех перемен блюд для Мэсонов, а в Гарри Поттере и Узнике Азбакана» готовит роскошное угощение для тети Мардж. К отвращению, стыду и ужасу Дурслей, Гарри испортил оба ужина, и дядя Вернон никогда не простит ему,
что по вине племянника упустил сделку, благодаря которой мог бы купить летний домик на Майорке.
Английская яичница с беконом
Вам никогда не казалось, что Гарри чем-то похож на Золушку Он должен готовить, должен убирать в доме Очень часто он становился кем-то вроде повара, стряпающего завтраки для Дурслей, и утро дня рождения Дадли не было исключением. Тетя Петуния мрачно предупредила Гарри, чтобы он не сжег завтрак (см. Гарри Поттер и Философский камень, глава Яичница с беконом»
звучит не слишком-то роскошно, но каких-то лет назад это был завтрак королев. ГенриеттаМария, супруга короля Англии Карла I, заканчивала роскошный завтрак яйцами-пашот с беконом. В Англии один тонкий ломтик бекона называется рашером, а два рашера – это уже гаммон.
• 1 гаммон бекона 2 ст. л. сала или жира, вытопившегося из бекона в процессе поджарки
• 2 крупных яйца Соль и свежемолотой черный перец по вкусу. Чтобы поджарить бекон, разогрейте на среднем огне сковороду. Аккуратно выложите бекон в сковороду. Обжарьте 2 минуты, затем при помощи щипцов или вилки переверните бекон и жарьте еще 2 минуты. Продолжайте жарить,
переворачивая каждые 30 секунд, пока бекон не сделается хрустящим. Снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Слейте со сковороды весь жир, оставив только 1 столовую ложку. Уменьшите огонь до слабого. Разбейте яйца в небольшую миску. Когда жир начнет шипеть, вылейте в сковороду яйца и приправьте солью и перцем.
ПОЛУЧАЕТСЯ 1 ПОРЦИЯ
Яичница различается по степени готовности желтка яичница-глазунья с жидким желтком и яичница, обжаренная с двух сторон, с жидким, полужидким или твердым желтком.
Для глазуньи жарьте яйца 4 минуты или пока белок не затвердеет. Для яичницы, обжаренной с двух сторон, вылейте яйца в сковороду и жарьте 3 минуты. При помощи лопатки аккуратно переверните яичницу и жарьте с жидким желтком – 2 минуты, с полужидким желтком – 2 минуты 15 секунд, с твердым желтком примерно 2 минуты 30 секунд. Вы также можете разлить желток, прежде чем жарить яичницу
до полного затвердения желтка
Двойные шоколадные
рожки из мороженого
Когда Гарри отправился в зоопарк вместе с Дурслями, он был невероятно счастлив. Раньше Гарри никогда не брали в поездки по случаю дня рождения Дадли, ион не мог поверить в свою удачу. Дядя Вернон купил шоколадное мороженое для Дадли и его друга Пирса, чтобы они могли насладиться его вкусом вовремя прогулки. Ну, а Гарри, конечно же, ничего не досталось (см. Гарри Поттер и Философский камень, глава Когда первый рецепт мороженого появился в Англии в х, король
Карл I захотел оставьте его для себя. Мороженое было угощением, достойным короны, и король желал,
чтобы таки оставалось впредь. Согласно легенде, он заставил своего повара поклясться, что тот не разгласит рецепт. Но после смерти короля секрет все-таки был
раскрыт и теперь мы можем насладиться рецептом этого великолепного мороженого 2 стакана цельного молока 2 стакана жирных сливок ¾ стакана сахара 2 ст. л. несладкого какао-порошка
• 5 больших яичных желтков 225 г горького шоколада, растопленного и охлажденного 1 чл. ванильного экстракта Сахарные рожки для подачи. Соедините молоко, жирные сливки, сахар и какао-порошок в кастрюле средних размеров и нагрейте, постоянно помешивая, ноне доводите до кипения. Смешайте растопленный шоколад и яичные желтки и взбейте (смесь будет густой,
и ее будет нелегко взбить. Темперируйте смесь из яичных желтков, аккуратно влив 1 чашку горячей молочной смеси в желтки, энергично взбивая. Вылейте яичную смесь в кастрюлю с остатками молочной смеси и готовьте, постоянно помешивая, но нив коем случае не допускайте закипания. Процедите молочную смесь через сито. Добавьте ванильный экстракт. Накройте поверхность пленкой, чтобы избежать образования пенки и дайте остыть до комнатной температуры, а затем остужайте в течение 6 часов. Заморозьте в своей мороженице, следуя инструкции по ее использованию. Переложите в герметичный контейнер и замораживайте до твердого состояния в течение 8 часов или всю ночь. Подавая, выложите по два шарика мороженого в каждый рожок и полейте сверху вашей любимой заправкой.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 5 РОЖКОВ
После заморозки мороженое становится очень твердым,
поэтому дайте ему слегка растаять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем подавать. Домашнее мороженое хранится около недели. Также, чтобы предотвратить протекание сахарных рожков, налейте немного растопленного горького шоколада на дно каждого рожка, прежде чем наполнить его мороженым
Фруктовый лед с лимонным
вкусом Тройная сила»
Дурсли не захотели покупать Гарри шоколадное мороженое, когда взяли его в зоопарк вдень рождения Дадли, но когда продавщица спросила его, что он будет, им вдруг стало стыдно совсем оставлять его без угощения. И тогда они решили предложить ему фруктовый лед со вкусом лимона, который очень понравился Гарри (см. Гарри Поттер и Философский камень, глава Кто не любит освежающий фруктовый лед в жаркий день?
Фруктовый леди другие замороженные лакомства люди едят уже несколько тысяч лет. Знаменитый завоеватель Александр Македонский требовал, чтобы ему доставляли свежий снег с гор, чтобы охлаждать вино, а злой римский император Нерон смешивал снег с медом и фруктами для приготовления десерта
который съедал сразу же, пока он не растаял. К
счастью, благодаря современным технологиям нам не приходится идти на подобные ухищрения, чтобы насладиться этими лакомствами 1 тертый лимон 3 ст. л. лимонного сока 7 ст. л. сахара 1 ¾ стакана воды ½ чл. лимонного экстракта. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, сахар и воду в кастрюле и нагревайте, часто помешивая. Доведя до кипения, сразу же снимите с огня. Добавьте лимонный экстракт и перемешайте. Перелейте смесь в формочки для мороженого. Замораживайте до твердого состояния в течение 5 часов.
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 4 ПОРЦИИ
(ВЕСОМ В 115 Г) ЛЬДА
Этот фруктовый лед со вкусом лимона приобретает свой насыщенный лимонный вкус благодаря трем компонентам:
тертой лимонной цедре, лимонному соку и лимонному экстракту, отсюда и название – Тройная сила

Слава Никербокера
Дадли притворился, что расплакался, узнав, что Гарри будет присутствовать на его дне рождения. Тетя Петуния,
одураченная его выходкой, заверила Дадли, что не позволит
Гарри испортить этот особенный день. Она и не догадывалась, что произойдет Но прежде чем день закончился полной катастрофой, Гарри удалось насладиться десертом Слава Никербокера», который ему позволили доесть за Дадли,
который стал жаловаться, что ему не хватило мороженого
(см. Гарри Поттер и Философский камень, глава Это потрясающее летнее лакомство, которое к тому же легко приготовить.
Настало время воскресить Славу Никербокера». Этот напоминающий парфе десерт впервые появился в США
в х гг., но вместо того чтобы закрепить здесь свои позиции, он отправился за океан и стал популярен в
Англии. Каким же образом он обрел свое любопытное
имя Некоторые говорят, что причиной тому стали полосатые бриджи – их напоминали своим видом слои мороженого, желе, кустарда, фруктов и взбитых сливок. Однако словом «никербокер» часто называют жителей Нью-Йорка, так что, возможно, здесь тоже есть определенная связь 2 стакана кустарда (рецепт ниже Взбитые сливки (рецепт ниже 2 стакана желе с любым вкусом (приготовьте заранее Порубленные жареные орехи (например, арахис 2 стакана порезанных свежих фруктов (например, персики или ягоды 500 г ванильного мороженого Шоколадный сироп. Заранее приготовьте кустард, взбитые сливки и желе, а также заблаговременно порубите и поджарьте орехи. Вымойте и, если необходимо, очистите фрукты, которые будете использовать, а затем порежьте кусочками. Подготовьте шесть высоких стаканов для мороженого.
Разложите половину мороженого поровну в 6 стаканов. Аккуратно выложите в каждый стакан порезанные фрукты. Затем разложите слой желе, а сверху на желе – слой кустарда.
Повторите все слои, использовав остатки мороженого, фруктов, желе и кустарда.
4. Украсьте сверху взбитыми сливками, жареными орехами и шоколадным сиропом ПОРЦИЙ

Кустард
• ¼ стакана сахара, разделить 3 ст. л. кукурузного крахмала ¼ чл. соли 3 больших яичных желтка 1 стакан цельного молока и ½ стакана жирных сливок или 1 ½ стакана цельного молока 1 чл. ванильного экстракта. Соедините 2 столовые ложки сахара с кукурузным крахмалом и солью в небольшой толстостенной кастрюле. Добавьте молоко и сливки и перемешивайте, пока кукурузный крахмал не растворится. В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимися 2 столовыми ложками сахара. Нагревайте молочную смесь на среднем огне, пока она не начнет закипать и густеть. Как только это произошло,
уменьшите огонь до минимума. Темперируйте желтки, медленно влив ½ стакана горячей молочной смеси в желтки, не переставая взбивайте. Перелейте яичную смесь в кастрюлю,
постоянно помешивая. Снова разогрейте плиту до средней температуры. Готовьте, непрерывно, но аккуратно помешивая, пока смесь не
загустеет. Как только смесь начнет густеть, необходимо обращаться с ней очень осторожно, а иначе кукурузный крахмал утратит свои свойства загустителя. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Процедите кустард через сито в другую миску (возможно, вам придется протирать его сквозь отверстия при помощи силиконовой лопатки, чтобы избавиться от комочков).
Накройте кустард пластиковой пленкой, чтобы избежать появления пенки и остужайте, пока смесь не застынет.
Взбитые сливки 1 стакан жирных сливок 3 ст. л. сахарной пудры 1 чл. ванильного экстракта
Соедините в чаше миксера жирные сливки, сахарную пудру и ваниль и взбивайте, пока смесь не загустеет и не перестанет выливаться из миски, даже когда вы перевернете ее вверх дном

Старинный слоеный
пирог с шоколадом
Гарри терпеть не мог оставаться у своей няни, миссис
Фигг, когда Дурслям необходимо было услать его подальше.
У нее было слишком много кошек, в ее доме пахло капустой,
а шоколадный пирог отдавал стариной (см. Гарри Поттер
и Философский камень, главы 2 и Слово «cake» (пирог)
происходит от старого норвежского слова «kaka» (о чем только думали эти викинги. Но между тем,
что викинги называли словом «kaka» и тем, что мы называем пирогом, существует огромная разница. Дох гг. в пироги не добавлялись яйца и сахар и даже сахарная глазурь, чтобы сделать их похожими на ток чему мы привыкли 160 г тертого горького шоколада 1 ст. л. растворимого кофе

• 1 ¼ стакана кипятка 2 ¾ стакана многоцелевой муки 2 ¾ стакана сахара ¾ стакана несладкого какао-порошка
• ½ чл. соли 2 чл. пищевой соды 1 чл. разрыхлителя для теста 1 стакан растительного масла 1 ¼ стакана пахты или нежирного кефира 4 крупных яйца 2 чл. ванильного экстракта. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой форму для пирога размером 23 × 33 см. Добавьте в миску шоколад и кофе. Залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Взбейте до гладкости. При помощи блендера взбейте муку, сахар, какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель в большой миске. Уменьшите скорость и продолжайте взбивайте дополучения гладкой консистенции. Добавьте растительное масло и пахту и хорошо перемешайте, соскребая массу с боков миски. Добавьте по очереди яйца и как следует вымешайте. Аккуратно добавьте шоколадно-кофейную смесь, взбивая на низкой скорости, чтобы она не расплескалась по стенкам миски. Добавьте ваниль. Пройдитесь по стенкам миски и перемешайте
тесто силиконовой лопаткой. Выложите тестов приготовленную форму и выпекайте около 45 минут, пока пирог не станет твердым в центре или зубочистка, которую вы воткнете в центр пирога, останется сухой, лишь с несколькими налипшими влажными крошками. Если зубочистка будет абсолютно сухой, значит, вы перепекли пирог. Дайте пирогу полностью остыть в форме на решетке.
Присыпьте сахарной пудрой, вытащите из формы и подавайте.
ПОЛУЧАЕТСЯ 24 КУСОЧКА
Фруктовый кекс с орехами для детей
Дядя Вернон ужасно разозлился, когда в дом стали одно за другим приходить письма для Гарри Поттера, и забил гвоздь куском фруктового пирога, чтобы запечатать прорезь для почты (см. Гарри Поттер и Философский камень»,

  1   2   3

перейти в каталог файлов


связь с админом